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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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( F( `' P# r, E% ~8 c- ^+ Y在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。! T0 s3 N4 V) o! u# W
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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. C& Y% h2 O) `研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：" _8 [2 Z- o) r0 K/ c5 M
3 W" S. `* N9 N. d/ j7 I# u! P8 b% W相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；1 h: j- u' V6 Y5 w# K0 z* m! o
, ], T; o& j4 e! m食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。 B$ o: ?: s( E* ?. ^# ?2 ]
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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k* k! c% V: {, J" Z% P U花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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' ~' n0 q, Y' y' Q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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4 L) N! Z- g, O# ?* Q R抗氧化物质- S6 a: j3 O/ y( y% q: U }% A
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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& Y, d/ I( a/ \ C它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。$ i1 m, o5 |! \) D& v
% v$ Y. p, z0 e不饱和脂肪酸, k& v4 u/ L( Y# L
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白) o! w4 N" H& Z1 C5 L
1 n5 B) F% k# i* A) D0 l花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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+ K% d' S, D1 U膳食纤维
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! W3 p$ E W- |! |7 D; W慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。2 j5 A- l6 m& I6 n0 H* g9 K( O
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1 L/ v, F1 M+ c/ b营养专家推荐的花生吃法- K W* v" B6 z" D8 R
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？1 e8 t* U4 J# Q
4 ^6 x# G( {' C7 e8 @$ s水煮( A- h# b: ~# r# E ^; T' B
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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& K. k8 T! u' C9 `/ m在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。) y/ G {- V V9 u; V
$ i0 j1 M* `: C( M带皮轻烤3 H& K# `2 [9 A7 F! l5 H
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。1 z+ Y6 [2 s9 K% y$ o) j
, o4 @0 L' f% h刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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9 Q4 j3 r' w- s' |% D制酱! L; T1 j. x( J0 i; N7 [2 C! t% |
1 ?3 E; m! o( @. Z1 S J根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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6 T% A1 X- ~3 W. l5 j冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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1 n4 H7 [8 h/ w, e5 b8 `" |油炸
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# Z: p( O c, t常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。% v6 {, h+ x$ `' s7 T5 [5 h
. w" I5 C7 G4 g6 s9 i' T" b如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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: ^3 h. x4 ~/ x' [好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。+ y' x3 }) I3 N1 q' {
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
