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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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0 L: @6 D/ ]1 J: S# l3 E K' V, }端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：6 _3 [0 H: n7 o4 } v
( |1 }$ ^ s5 W9 \* Q2 G: p9 ?相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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6 ?2 h& k! u" b6 h y% E看似普通的花生，为什么自带长寿优势？* q4 N1 l* F) S4 ]! ^. n, R
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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! }8 d, N2 ]4 d# ^抗氧化物质
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% L4 O- O+ o: V8 Q# p0 p. M) t. m人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。) x& R4 s! h* g
# B( i1 h. ~$ `* K' t& V6 m- r它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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. j4 R4 A# w& C/ w* S. {不饱和脂肪酸6 e2 |) P8 s7 h" k2 Q1 v) g
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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" H0 |4 ?9 ]( m! |8 P植物蛋白6 G3 \; u( s9 x5 |& T
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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0 G* }+ k l8 @- C4 W0 ~( k9 V+ x, l微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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, g! S* W( h( o, d- |膳食纤维
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0 j; R* p& V: H' q5 v; Y0 t慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。/ Y2 g/ L& h1 E' w2 E- N; B2 m1 f
) `! o% p1 z. o9 C整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。" Y7 G' }1 B9 [ U
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营养专家推荐的花生吃法8 m8 y6 B# H# I2 ?& p( F W
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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" b. v/ Q) G' H# i5 G( G+ \水煮; I, z# e7 U6 o5 `
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。3 c0 Y4 D; X2 c" p2 `1 E
1 w2 s. ^5 Y7 b9 V: }" @2 H/ q在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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4 a- ?* R9 w" I9 Q; {& f带皮轻烤5 Z1 u3 c" U9 J5 E( W5 I
3 L: O0 z* k& _9 k冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；. y5 W E5 X; _0 _) |8 U6 n
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。 U( v& e/ y" i( F5 h" A; l& x, g
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醋泡3 M( u8 y3 S7 Y" H7 z
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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8 o$ \# \* Y$ z( K: @4 ]5 x$ h! B刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。9 @9 o5 c/ K" M2 x& x3 e) u! D
' ~# O9 _+ g$ I! a* h1 \制酱
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0 p9 L8 r x" e4 R2 d. y$ A8 b' ^根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。. |% {* B: z Q; l: i5 b. x
]7 O5 N9 M0 {, _+ u& h冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。% m) o! w4 w! d
( d1 i% s9 w2 v9 w" X+ s油炸5 d" l% r/ N# n; O2 K- e
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。7 l( E( G% s+ T9 i- j. N
4 c, Y$ u" _) f w% K% J3 y8 ?好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" T4 E/ m5 E4 n0 ~0 A
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
