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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。( E4 G8 M9 y# z, t
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7 h& ?9 G7 p- \+ K6 P( K每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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$ M5 o: P r. p& Z+ L& E3 b每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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3 D5 {5 u; b- W& d端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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- e( u5 N. K- E, ]研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：) ~$ D7 [' S9 S* S! \
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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' H. C3 R. Q1 d( m" e$ v食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。% W+ |7 x x# E* O, u0 _
$ e6 Y& D) Q- W% E/ T这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。0 g# f& M1 B& c
9 O& z, k! r# O2 V2 v5 I花生为何能拨动“长寿时钟”
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$ a+ z: G5 {; o8 [ D看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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2 o+ e% q' i: s# T# E d) Q人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。& Y- V4 c/ X; c: f; b6 D( h
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。2 N% j$ U2 h3 k" B
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不饱和脂肪酸+ F$ }+ K" d) K5 V, x& @9 C8 @, L
; o, S& n. ? T% T, d5 J4 e* f花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。" F- {" G* o. a. e* A
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植物蛋白5 q; h, Y* k* f, Z8 g
9 v; F6 b, G( {0 v! h8 M {花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。0 f' I6 j+ P. h6 D; L$ T( V
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微量元素
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1 x# k7 d& s2 v8 F锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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& o* p b- i- L9 Y6 w1 t9 b膳食纤维
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. |, u! `8 }# W7 g$ i) i6 K5 V, `慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。/ z& }# w2 _3 P( h7 g
; g* V/ |% B& `/ C整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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G2 Q, {4 L2 S! D1 J, V营养专家推荐的花生吃法
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" ?+ _' w* d, n无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？$ P7 f0 T/ `8 K% R: Z' M) u
% `' {2 i# y5 A ~水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。5 Z7 N% x( P; y! x ]6 b$ U
/ E' y( c7 Q+ v/ Y( i在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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: m$ h: ^) l# W) R. @8 E* R' w冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；$ c/ A4 M5 A3 h& a" ]% l" Q- _
4 N8 A y1 N- F! r9 t虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡' J* _/ H c) B- } ]6 p' _8 c
! q" U* t2 s4 w花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。# I$ O8 r. H' e' |( c/ u
2 \5 N3 Y u& i6 U$ d% }: N刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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& u$ }0 \! F3 _4 A0 l: o: \2 @根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。! ~) z( m& r6 O
' H5 s% g9 `1 v& g1 n$ ]冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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1 m$ q( t( N( c. Z) H! V油炸7 Q- f# ^8 T8 |8 w
( E- k5 F- [: k; p" m常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。0 a: R3 J9 U( i$ {# ~6 Y
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。1 M4 d, w; V9 `# i7 V1 H8 Z
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。; f* n2 V2 r. M, s) P' L$ [% P
. k; y. X a1 q好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
