火锅行业内卷严重，萍姐火锅逆势爆火，靠的是什么？

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近一年，餐饮行业最“卷”的赛道是啥？火锅必须有姓名！  

竞争激烈，行业洗牌加速。据数据显示，截至今年1月，全国火锅门店总数约48.3万家，虽然新开店14.6万家，但整体净减少5.2万家。做餐饮设备回收的狗哥爆料：“去年7月份光是北京，我们一个月就收了42家火锅店，干这行6年头一次遇到这种情况。”  

但在这片“红海”里，有个品牌不仅没被淘汰，反而越战越勇，疯狂扩张。四年时间，门店数突破271家，二店率超过30%；2024年全网曝光50亿+，拿下39个奖项；更有门店单年营业额突破2500万，接待22万人！  

这个“黑马”就是萍姐火锅 · 公路夜市，一个2021年从重庆崛起的新生代火锅品牌。前不久，他们刚召开了一场高规格的“2025萍姐火锅赋能大会暨2024年度表彰大会”，总结了一波成功经验。  

过去一年，全国有近300万家餐饮店关门，其中不少品牌是“表面风光，实则不赚钱”。价格战打得太凶，利润被严重压缩。萍姐火锅选择不让加盟商扛压力，而是从供应链端发力，主动降本。  

2024年，萍姐对毛肚、红烧猪尾巴、龙鲜竹笋等食材降价两次，累计让利1320.9万元。比如芜湖中山步行街店，一年光食材成本就省下36.5万。冷链成本高，为了让加盟商少花钱，萍姐启动“冷运包邮计划”，补贴51.7万元，物流费占比从2.32%降到2.02%，比行业均值还低1%。  

过去萍姐的门店走“大店+沉浸式体验”路线，风格很有重庆老街的烟火气。但这种模式对资金要求高，不太适合小本创业者。于是，品牌推出了**“轻量化模型店”，150-300㎡的小店投入更少，回本周期更短。  

还搞了“翻店模型”——把生意不太理想的火锅店改造成萍姐门店，借助品牌效应和供应链支持，让原本快撑不住的店也能活下去，甚至盈利。  

想要门店长久经营，光有好食材和好模式还不够，运营扶持必须跟上。  

全国巡检：2024年萍姐团队全国巡检帮扶410次，输出410份经营方案，手把手指导加盟商做生意。  

严格考核：总部三次全国门店考核，从卫生、岗位、财务、安全等多个方面打分，金牌门店还能拿5000元奖励。  

重金激励：2025年，品牌拿出**500万**做运营激励，设立业绩增速奖、顾客满意奖等五大奖项，单个门店或个人最高能拿5000元现金奖励。  

如今的餐饮行业进入“消费降级+品质升级”并存的阶段，想要突围，品牌必须更懂消费者。2025年，萍姐官宣全新品牌定位：“好锅底好食材，美味自然来。”  

产品创新：让年轻人为年轻人开发产品，加盟板块新增产品总监，确保口味和品质都能打。新产品要先在直营店测试，通过数据调整后，才推向全国市场。3月即将上新的菜品有竹荪虾滑、脂香肥牛、玫瑰酒酿冰豆花汤圆等，还会调低22款产品的价格。  

营销升级：全网投放800万，采用“S、A、B”三级营销模式，主打抖音，带动线上线下多平台传播，帮助加盟门店吸引客流。  

当别的火锅品牌还在价格战里挣扎，萍姐已经用一整套成熟打法稳住了市场。  

① 品牌立住了：用大店和旗舰店打出声量，占据社交平台流量池，提升品牌影响力。  

② 门店规模化，成本下降**：供应链完善后，整体成本降低，让加盟商更容易盈利。  

③ 扶持到位，活得更久**：通过帮扶、考核、奖金等手段，让门店更稳更赚钱。  

这一套组合拳打下来，萍姐不仅实现了逆势增长，还让加盟商有钱赚、活得久，品牌和门店形成了良性循环。未来，这匹火锅黑马，势必会在全国市场跑得更远，带来更多惊喜！

a东序

火锅这行真是越来越卷，街头巷尾开一堆，但能活下来的没几个。萍姐这套打法确实牛，供应链、成本、运营全方位下手，不光自己赚钱，还让加盟商能活下去