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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”# F$ N- I. G5 ]2 h, U9 [
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。. T/ r3 B1 O4 T7 i
# s: f; T2 ]% ]( S4 w: \* g十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
0 [. M4 W- z: Z抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。. \4 V# j$ N# l% e
7 ~- c x8 L( o. n1 d长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
. b9 Y; h9 s( u郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；7 X. m7 R! |( Z5 F k: G
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
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! D8 E) u) M+ Y0 [. G9 {: S这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。1 s8 W8 {: ]: W% r! g
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
: _4 n9 r1 N8 f+ w* C& Z" W地方菜，从小众变成了主流。
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% l+ f8 H* \: j+ A$ M一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”* X* P& I* V( ]" y
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为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
$ x1 Z! j4 Z( r5 ?) Q# E关键就两个字——专业。- Z$ R* X' v- b7 x, g
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像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
$ f6 E7 q, r( I; d再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。, n/ C! d" ^7 F' l& ^) y, G
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
; X& P& u7 x; I/ r% j, R, U" r8 ?& F8 k食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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& d' n; t7 D, t! X二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
+ {9 q$ _5 e* ?/ p/ p6 v6 g现场几十位顶级大厨一致认为：7 @( v# v0 \0 ~. p
, r; `( z2 r1 ?, Z3 c) q% T; l“调味品，是专业出品的底气。”
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6 n2 z0 J+ x) n3 l+ T) ?作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
5 C+ ~3 A- Z. g0 v像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
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- K, G/ V1 h' U. E3 W在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。& _7 o9 D8 |5 n1 k% u4 o
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。5 d H8 [$ g0 h, [
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
/ u; w2 E0 z8 G7 _上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；8 e: D1 B/ W! d& L* c6 ]' X
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
" o; w/ _1 V* V f/ c O还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……; s! I; t' p8 C& P, L: s
- a9 x$ P, v4 q# m不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
) A% V7 |8 D1 k7 J- ?- z4 C a这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。" ~3 r2 t8 f+ r7 F' F
3 @' g% |& K+ q6 N1 i美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
6 X# V8 G% N3 w' T$ P* x( \精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
, x. E+ t8 c1 l( S e. f; @2 ]不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。6 Y/ c' w. R k
a1 o# U8 b$ x* K: D& H所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配, C$ H' v2 g5 e0 i
* l5 H+ \1 s4 J4 H现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
* k6 O* Q* I. l6 r& I. t怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。& Y A# O& \' P; v. n+ ~+ c
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
0 p) h5 W( O7 [# ~1 H: ~5 N做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。. L5 J U! v- v1 q. _
& F7 P5 T, _; z! K, ?酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，+ L2 V4 \, o$ C8 Q7 G3 N/ S, C
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，: ~- S# w! r0 N) t5 c% s
不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。! u6 f. N& P/ O1 Y" }
8 Q/ p0 z, N3 `' C r" Z C: t( R* [五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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- A! @5 t$ p% M0 W2 Y很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。. |- k& ~( Y1 M
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
' j. O% h1 Y4 J1 E7 u$ |- E, g# J能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。% ^+ B/ I/ ^0 c- \% A
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
5 z( _ z: j: q# k' C让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
- a* D. T' f9 `( ~一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
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发表于 2025-10-20 09:21
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